摘要
该文介绍了红曲的功能,红曲生产制作方法,以及制作过程中应当注意的几个问题。
The paper introduces the function of angkak, the process of angkak, and the problems that should be paid at tention to in process.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第C00期39-40,共2页
China Brewing
关键词
红曲
生产工艺
菌液
培养温度
浸水
angkak
culture aqua
incubation temperature
infusion
