东北家常菜诊室(5)

一、菜肴例证与制作方法 汆白肉 取酸菜(东北人家在秋后用大白菜腌渍而成,质嫩味酸,是该地区家常烹饪原料之一)半颗(约500g重),掰下帮,顺片成薄片,再摞一起,横刀切细丝。取煮半熟的带皮猪五花肉75g,切成越薄越好的大片。粉丝75g,剁成15cm长段。再另取水泡好的虾仁20g,斩数刀。葱、姜、蒜共18g,切成碎末。备足常用调料,锅刷净,放少许猪化油,热时用葱、姜略炸出香,添汤(有炖肉清汤放入一半,另添清水一半,二者合用好)1500～1800g。