肉品中有害物的残留、成因及管理对策

为了适应畜牧业发展新阶段的需要和加入WTO的形势,提高畜产品质量安全水平,增强市场竞争力,保护居民食肉安全,对畜产品质量要求越来越高。人们不能只认识疫病对人造成危害,还要更清楚地认识到兽药、农药、重金属和抗生素等的残留,都将有害于人体健康。笔者就肉品中有害物的残留等有关问题,谈如下浅见。