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茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述
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9
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摘要
氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如 此。抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质。茶多酚是一种天然抗氧化 剂。茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用。茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂,也 可作为功能食品的添加剂。
作者
李浩
机构地区
广东农垦上茗轩茶叶有限公司
出处
《广东茶叶》
2001年第4期7-8,11,共3页
Guangdong Tea
关键词
食品添加剂
茶多酚
抗氧化剂
应用
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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