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瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究
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摘要
本文主要对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析,实验表明:杀菌温度在60℃~65℃之间,黄酒风味随杀菌时间延长酒质得到改善。当杀菌温度超过70℃,杀菌时间控制在1h以内,当75℃杀菌,超过30min,黄酒风味有下降的趋势。80℃以上,黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。
作者
杨国军
尉冬青
机构地区
浙江绍兴东风酒厂
出处
《山东食品发酵》
2003年第1期22-23,28,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
时间
温度
风味
杀菌条件
瓶装黄酒
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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