研制彩色酱油中几个环节的探讨

随着食品多元化、多品种发展的需要,彩色酱油也应运而生,国内已在研制和生产。方法之一就是将普通酱油脱色后再调配成各种颜色。但普通酱油在脱色过程中除去了相当一部分酱油原有的香味成分。从而使酱油失去原有的风格。