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PM—100蛋糕添加剂在蛋糕生产中的应用

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摘要 PM—100蛋糕添加剂是一种复合配方的食用乳化剂,具有很强的乳化作用和泡沫稳定作用,因此特别适用于蛋糕的制作。据我们在实验室的研究和多年在生产实践中的应用证实,在蛋糕生产中使用PM—100,具有下列的特点:
作者 李毓璞 陈敏
出处 《广州食品工业科技》 1992年第2期24-26,36,共4页
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