天然黄酮类化合物的抗氧化作用及开发应用前景

抗氧化剂是一种重要的食品添加剂,可用于阻止或延缓油脂的自动氧化,防止食品因氧化而变质。据美国方面的最新统计;美国国内在1990年已使用了价值超过13,000万美元的抗氧化剂,其中50％以上是天然抗氧化剂。