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营养素复合膨松剂
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摘要
食品膨松剂是指能使食品膨胀松化的物质,有时又叫膨胀剂、松化剂、疏松剂。有生物膨松剂和化学膨松剂之分。前者(如酵母)多用于面包、饱点、馒头等,特点是成品松软,像海绵状。后者则多用于各类饼干以及烘烤温度比较高、烘得比较干的面制品,特点是成品松化、酥脆。
作者
马蕃
机构地区
中山大学测试中心
出处
《广州食品工业科技》
1992年第2期47-47,共1页
关键词
营养素
复合膨松剂
食品添加剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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广州食品工业科技
1992年 第2期
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