啤酒生产过程中氧的控制

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摘要在啤酒的生产过程中,每一个工序都直接关联着产品质量。特别是氧含量的控制,在生产过程中的工艺管理尤为重要。酵母先后经过“需氧氧化”和“无氧氧化”两阶段而完成啤酒发酵进程。一、氧的提供(需氧过程)1.麦芽汁内溶解氧含量高则酵母繁殖速度快,为保证旺盛发酵。

作者冯四明

机构地区斗门皇妹啤酒厂

出处《广州食品工业科技》 1992年第3期38-38,31,共2页

关键词啤酒氧控制

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广州食品工业科技

1992年第3期

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