火腿保鲜剂的应用研究

火腿是我国的传统名产,在生产和保管的过程中,易受温度、光线、空气、湿度及微生物等因素的影响,使火腿表面的脂肪氧化酸败,近年来,切片小包装等新型方便火腿食品兴起,但随之而来的是急需解决因刀切面增多而带来的颜色不稳定和滴油情况严重等保鲜问题。针对以上情况,我们先后在浦江、永康等地进行了切片火腿保鲜剂的实验,现已初见成效。