花柰蜜饯系列产品的加工技术

花柰是我市沙县特产果品,迄今已有500年以上的种植历史,奈果,外形似水蜜桃,果肉似李,食之清脆爽甜,具有桃、李两者兼有的风味。每颗柰果重100—150g,果大核小,可食率达97％。每百克果肉含汁量43毫升左右,其中含可溶性固形物12.5％、转化糖9.88％、还原糖5.0％、果酸0.895％。