温度、浓度对證清莴苣汁粘度的影响

近年来,国内杂志相继报道了有关食品如果汁、蜂蜜、乳制品等物料的流变特性的研究,但有关蔬菜汁流变特性的研究报道还很少。粘度是流变特性中较重要的指标之一,本文试图对莴苣汁粘度与温度及浓度关系的研究,为我国的蔬菜汁加工以及有关设备的设计提供理论依据。