盒装内酯豆腐的加工技术

传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、贮存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少粗蛋白质流失,提高保水率,大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好。