摘要
又到了吃腌菜的时节。很多人都知道,腌菜吃多了容易致癌。其实,并不是所有的腌菜都有毒。要了解哪些知识、做好哪些必备工作来保证腌菜的安全,看看专家怎么说。特邀专家范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。腌制食品三大害腌制食品中什么东西有害呢?其实,它的害处无非两个:第一,某些腌菜亚硝酸盐含量过高,这东西不仅本身有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的"亚硝胺";第二,盐分或糖分过高,对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名,那就是维生素损失大,营养价值偏低,但这和有毒是完全不同的概念。不过,事物总有其两面性,关于腌菜,有些误解还是大家必须得了解的。
