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微波面包制作工艺 被引量：1

Microwave bread making
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摘要 用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺 ,采用一次发酵法来生产面包 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想。 Microwave instead of oven utilizing one sequence yeast make bread.Through test enact rational technic to process product,this method is very good,the quality is very ideal,to produce particular flavor.
作者 朱珠 武宝玉
机构地区 吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系 辽源市东站粮库
出处 《吉林粮食高等专科学校学报》 2003年第1期1-3,共3页 Journal of Jilin Grain College
关键词 熟制 面包 生产工艺 微波焙烤 microwave processed bread
分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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引证文献1

二级引证文献28

吉林粮食高等专科学校学报
2003年 第1期

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