厨房产品品质控制要点被引量：2

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摘要厨房产品是指由厨房加工生产制作的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹等.其品质的高低好坏、稳定与否,直接反映了厨房生产、厨师的技术水平高低,关系着餐饮企业的经营特色、效益和成长.而厨房生产运转,是从原料的进货到菜点销售全过程,可分为烹饪原材料采购、验收、贮存,菜点生产加工和菜点出品三个环节.受多种因素影响,厨房产品质量变动较大,厨政管理者必须对这三个环节进行全面的质量控制,方可保证出品的质量可靠和稳定.

作者袁新宇

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第2期32-33,共2页

关键词厨房产品品质控制原材料菜点加工

分类号 TS972.3 [轻工技术与工程]

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