摘要
枣庄人偏爱凉菜.据说这是因为当地人爱饮白酒且饮酒量大,而白酒味辣呛嗓子,凉菜佐酒可起缓冲作用,更显酒味醇香美妙宜人.长此以往,便形成了习惯.在枣庄,不论大中小饭店、餐馆,也不论高中低筵席,都有凉菜.凉菜用料虽然不同,但形式重双数,多为四、六、八、十、十二、十四道.就连家庭偶然来了客人,凉菜也忌上单数.在社会上,厨师不会做凉菜甚至难以找着好活干,酒店不重视凉菜几乎没有生意,凉菜被视为餐桌上先声夺人的法码.枣庄餐饮龙头丽波大酒店可加工数百种凉菜,日常供应也在几十种,而且天天更新,变化无穷.可以说,枣庄人的凉菜不仅品种多,而且味道丰富.
