摘要
面条是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食。本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)小麦品种品质与面条品质的相关性研究状况; (2)面条的制面工艺与面条食用品质的相关性研究状况; (3)面条品质改良剂的研究状况以及新一代方便面——新鲜面的研究现状。
The following subjects about noodle study advance are reviewed in this paper: (1)study on correlation between wheat cultivar characteristics and noodle quality, (2)study on relation between noodle manufacture techology and noodle quality, (3)study o noodle improver.The advance in developing the instant noodles of new generation,wet noodles,is involved .
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期1-4,共4页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
基金
国家人事部留学归国人员科技活动择优资助项目中的子课题
