辣椒有效成分的应用

辣椒含有多种有效成分,具有很高的营养价值、保健功能,商业开发前景广阔。本文介绍了辣椒有效成分:辣椒碱类物质、辣椒红色素类物质,并对相应代表性物质辣椒碱和辣椒红色素应用现状进行介绍,希望对辣椒的综合开发利用有所裨益。