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黑豆发酵制品加工被引量：2

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摘要黑豆营养丰富,含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素,是一种物美价廉的营养食品;黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质,因此,具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用.

作者宋立美张俊华李凤瑞

机构地区山东省邹平县农业局山东省邹平县好生农技站

出处《农业科技通讯》北大核心 2003年第3期35-36,共2页

关键词黑豆发酵制品加工酱油豆黑豆酱油风味萝卜豆鼓

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农业科技通讯

2003年第3期

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