鮰鱼生鱼片超冷贮藏品质变化与调控研究被引量：2

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摘要斑点叉尾鮰属鲇形目、鮰科鱼类,具食性杂、生长快、适温范围广、抗病力强、肉质上乘、易饲养等优点,由于其肉质细嫩,营养丰富,食用方便,深受消费者欢迎。生鱼片也叫做鱼生,在日本被叫做刺身,是将新鲜的鱼贝等水产品生切成片,配调味料食用。鮰鱼生鱼片具有低脂肪、高蛋白、富含各种必需氨基酸和维生素等特征,营养与经济价值颇高.

作者周倩邱春江陈洁

机构地区淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室

出处《科学养鱼》 2019年第5期73-75,共3页 Scientific Fish Farming

基金大学生创新创业训练计划项目(Z201711641105002)

关键词 TVB 贮藏品质挥发性盐基氮柠檬汁保鲜效果天然添加剂内源酶

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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