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酚类物质对葡萄酒品质的影响 被引量:1

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摘要 葡萄酒中含有酚类物质,是葡萄酒的重要组成物质。而葡萄酒中的酚类物质的种类、数量等因素都会影响葡萄酒的品质。葡萄酒中的酚类物质主要为类黄酮以及非类黄酮类,主要从制造原料葡萄的果实、茎梗,或者酿酒用的木桶等物质中产生出来,这些酚类物质主要对葡萄酒的口味、颜色、气味等产生影响,因此,本文主要探讨酚类物质对葡萄酒品质的影响。
作者 范雪梅
出处 《科学中国人》 2016年第3X期19-,共1页 Scientific Chinese
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