摘要
食品真空冻干技术是一种先进的食品脱水技术，涉及真空、低温、自控、机械等技术领域。冻干食品是采用将新鲜食品先冻结，再在真空条件下实现升华脱水而获得的干燥食品。生产流程有４步：１．前处理（清洗、去皮、切割、漂烫、沥水）：２．速冻（至—２０℃以下）；３．升华干燥（含水率４％左右）：４．后处理（挑选、计量、包装）。生产线的核心设备是升华干燥仓（巨型卧式圆筒，内放多层物料盘）。其主要技术指标为：１．装料面积：０．２ｍ＾２—２００ｍ＾２不等；２．装料量：１０ｋｇ／ｍ＾２左右：３．捕水能力：与每平方米装料面积相应的捕水量≥１０ｋｇ；４．水汽冷阱温度：—４０℃或更低：５．加热板温度：室温—１２０℃．工作真空度：３０ｐａ—１００ｐａ左右。己建成的生产线设备运转正常，生产的冻干香葱、菠菜、山药、大蒜等品质极佳，受到外商好评并获得大量订单。
