采后荔枝果皮红色的保留

用二氧化硫熏蒸和稀盐酸浸果,可以将荔枝果皮颜色保留下来。盐酸的pH和浸果时间都影响果皮颜色及其pH。熏蒸抑制了果皮多酚氧化酶(PPO)的活性,但不影响过氧化物酶的活性。在525nm波长处,荔枝红色果皮甲醇提取液的吸光率最高,而荔枝褐色果皮甲醇提取液即使经过酸化处理,其吸光率仍然极低。因此认为,如果荔枝采收后立即抑制果皮多酚氧化酶活性並保持果皮pH呈酸性,那么,荔枝果皮的红色就能够保存下来。