小麦蛋白质含量稳定化技术的开发被引量：10

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摘要稳定蛋白质的必要性小麦蛋白质含量决定着影响面粉特性的谷蛋白含量,它对制粉性及面团的物理特性影响很大.一般蛋白质含量越高,吸水率(将面粉与水揉和成一定硬度面团时所需水量)越高.

作者佐藤晓子张耀宏

出处《国外农学（麦类作物）》 CSCD 1992年第2期6-7,共2页

关键词小麦蛋白开发

分类号 S512.101 [农业科学—作物学]

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