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乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究
被引量：
20
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摘要
对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化 ,使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为 :初始 pH6 5 ,菌种比LB∶St =1∶1,接菌量 3 % ,培养温度 41℃ ,菜∶水 =2∶1。
作者
孟宪军
朱继英
机构地区
沈阳农业大学食品学院
山东理工大学轻工与农业工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期87-89,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
乳酸发酵
复合蔬菜浆
工艺参数
乳酸菌
保健饮品
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品与发酵工业
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