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粉末鸡油脂的研制及应用
被引量:
1
Reserch and application of powdered chicken oil and fat
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摘要
油脂是人类膳食的必要营养成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一,可有效地提高食品的风味、口感,在改善食品的组织结构,改进食品的色、香、味方面都有重要作用。但一般的食用油脂,尤其是固态或半固态的油脂使用、运输和保存都极不方便,配料时难与其他原料混合均匀,生产容器和设备清洗困难。另外由于油脂暴露于空气中,容易引起氧化酸败,从而影响食品质量,缩短保质期。
作者
胡国昌
苏杭
机构地区
广东一品鲜生物科技有限公司
出处
《中外食品(酒尚)》
2003年第2期25-27,共3页
关键词
粉末鸡油脂
研制
应用
粉末化方法
鸡油脂乳化液
稳定性
乳化剂
分类号
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中外食品(酒尚)
2003年 第2期
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