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上面发酵小麦啤酒工艺技术研究
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摘要
概述 小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒.目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒.
作者
牟宏
刘晓芳
刘晔
机构地区
济南卢堡啤酒有限公司
山东商业职业技术学院
山东轻工业学院
出处
《山东食品科技》
2003年第2期4-4,6,共2页
关键词
上面发酵法
小麦啤酒
微生物
生产工艺
质量稳定性
质量指标
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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山东食品科技
2003年 第2期
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