期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
小麦化学组成与馒头品质之间的关系
被引量:
5
下载PDF
职称材料
导出
摘要
小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质含量在12%~13%,湿面筋含量在30%-33%以上,面筋强度中等;支链淀粉/直链淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。
作者
范丽霞
贾光锋
王金水
机构地区
郑州工程学院
出处
《粮食科技与经济》
2003年第2期40-41,共2页
Food Science And Technology And Economy
关键词
小麦品质
馒头质量
面筋蛋白
化学组成
面粉
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
7
共引文献
52
同被引文献
45
引证文献
5
二级引证文献
71
参考文献
7
1
方克旋 王澄.小麦直链淀粉的测定及其含量对食用品质的影响[J].中国粮油食品,1985,(3):27-28.
2
L.Hou,黄瑞恒.
小麦基因型和环境对馒头品质的影响[J]
.国外农学(麦类作物),1992(4):21-22.
被引量:8
3
陈洪金.面粉淀粉损伤对烘焙食品品质的影响[J].面粉通讯,1991,2:33-36.
4
王宪泽,李菡,郭恒俊,张玲.
小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性[J]
.中国粮油学报,1998,13(6):6-8.
被引量:39
5
王宪泽,李菡.
加工优质馒头粉所需小麦的品质性状[J]
.食品科技,1998,23(4):7-9.
被引量:5
6
李则选.面粉流变学特性与面制食品品质[J].面粉通讯,1989,(2):28-36.
7
刘淑芬 吴自强.蒸制优质馒头与小麦品质的关系[J].作物杂志,1986,(4):27-31.
共引文献
52
1
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分和馒头品质的关系[J]
.面粉通讯,2005(1):33-35.
被引量:11
2
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量:35
3
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分特点和馒头品质关系[J]
.粮食与油脂,2005,18(2):12-14.
被引量:19
4
范玉顶,李斯深,孙海艳,李瑞军.
HMW-GS与北方手工馒头加工品质关系的研究[J]
.作物学报,2005,31(1):97-101.
被引量:41
5
范玉顶,李斯深,孙海艳,李瑞军.
利用RIL群体分析小麦淀粉粘度性状与馒头品质的关系[J]
.中国粮油学报,2005,20(1):6-8.
被引量:10
6
王展,印兆庆.
面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究[J]
.粮食与饲料工业,2005(3):13-14.
被引量:33
7
方保停,郭天财,王晨阳,夏来坤.
限水灌溉对强筋小麦子粒淀粉积累的影响[J]
.西北农业学报,2005,14(1):153-157.
被引量:6
8
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分特点和馒头品质的关系[J]
.粮食加工,2005,30(4):39-42.
被引量:4
9
袁建,鞠兴荣,汪海峰,杨晓蓉.
小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究[J]
.食品科学,2005,26(12):57-61.
被引量:23
10
陈华萍,魏育明,郑有良.
四川省的小麦地方品种品质分析[J]
.植物遗传资源学报,2006,7(1):89-94.
被引量:25
同被引文献
45
1
赵晓敏.
浅谈速冻饺子粉[J]
.面粉通讯,2004(1):10-11.
被引量:6
2
陈坤,孙丽红,牛闽华,张晓萍.
破损淀粉快速测定及应用[J]
.面粉通讯,2003(3):45-47.
被引量:2
3
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量:35
4
王展,印兆庆.
面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究[J]
.粮食与饲料工业,2005(3):13-14.
被引量:33
5
张国权,罗勤贵,欧阳韶晖,胡新中.
饺子专用粉的淀粉品质特性分析[J]
.粮食加工,2005,30(3):8-10.
被引量:14
6
李昌文,岳青,张文叶,刘延奇.
影响速冻水饺品质的因素[J]
.粮油加工与食品机械,2005(8):79-81.
被引量:31
7
徐荣敏,王晓曦.
小麦淀粉的理化特性及其与面制品品质的关系[J]
.粮食与饲料工业,2005(10):23-24.
被引量:31
8
王建丽,郑玉玲,王保莉,郭霭光,马茹,姜永强.
二硫键稳定单链抗体融合PE38免疫毒素的构建及活性分析[J]
.细胞与分子免疫学杂志,2006,22(1):74-77.
被引量:10
9
杨铭铎,孙兆远.
面粉品质性状与速冻水饺品质关系的研究[J]
.农产品加工(下),2006(5):4-7.
被引量:20
10
赵莉,汪建来,赵竹,张文明,郑文寅,未文良,姚大年.
我国冬小麦品种(系)主要品质性状的表现及其相关性[J]
.麦类作物学报,2006,26(3):87-91.
被引量:23
引证文献
5
1
王展,印兆庆.
面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究[J]
.粮食与饲料工业,2005(3):13-14.
被引量:33
2
李梦琴,任红涛,张剑,冯志强,王彩霞.
馒头品质与小麦品质指标相关性分析[J]
.河南农业大学学报,2007,41(3):318-321.
被引量:8
3
史建芳,王晓曦,刘鑫.
面粉品质性状对水饺品质的影响[J]
.粮食加工,2009,34(6):31-34.
被引量:4
4
付奎,王晓曦,马森,崔航.
不同机械处理方式对小麦粉损伤淀粉含量及其糊化特性的影响[J]
.粮食与饲料工业,2014(4):8-13.
被引量:11
5
付奎,王晓曦,马森,崔航.
损伤淀粉对面团水分迁移及面筋网络结构影响[J]
.粮食与油脂,2014,27(6):17-22.
被引量:16
二级引证文献
71
1
董兴明,王晓曦.
小麦粉对馒头品质的影响[J]
.食品科技,2006,31(9):50-53.
被引量:13
2
李梦琴,任红涛,张剑,冯志强,王彩霞.
馒头品质与小麦品质指标相关性分析[J]
.河南农业大学学报,2007,41(3):318-321.
被引量:8
3
朱帆,徐广文,丁文平.
小麦理化性质与馒头品质的相关性研究[J]
.粮油加工,2007(8):102-105.
被引量:13
4
朱帆,徐广文,丁文平.
小麦理化性质对馒头老化影响的研究[J]
.粮油加工,2007(11):107-109.
5
徐广文,朱帆,丁文平.
小麦理化性质对馒头老化影响的研究[J]
.面粉通讯,2007(6):31-34.
被引量:1
6
李昌文,刘延奇.
小麦及其面粉品质对馒头品质的影响[J]
.粮食与食品工业,2008,15(2):7-8.
被引量:7
7
薛香,梁云娟,杨忠强,郜庆炉.
小麦淀粉品质性状的配合力分析[J]
.安徽农业科学,2009,37(4):1499-1501.
被引量:1
8
雷宏,王晓曦,曲艺.
面粉中直链淀粉对面制品品质的影响[J]
.粮油加工,2009(3):73-76.
被引量:9
9
何凤丽,田纪春,陈建省,张卫东,张永祥,王延训,赵金华.
基因型和环境对小麦籽粒粗淀粉含量的影响[J]
.山东农业大学学报(自然科学版),2009,40(2):169-172.
被引量:5
10
阚翠姝,白玉玲.
不同品种淀粉特性的研究与应用[J]
.现代面粉工业,2009,23(4):41-45.
被引量:6
1
赵晓敏.
细说馒头粉[J]
.面粉通讯,2005(4):50-51.
被引量:1
2
刘传富,张明,董海洲,冉新炎,刘屿.
膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响[J]
.中国粮油学报,2011,26(11):9-13.
被引量:16
3
贺莹,焦红英,高晓丽,赵建英,冯惠,王冰,芦莎.
运城馒头酵子微生物的筛选及对馒头质量的影响[J]
.食品研究与开发,2016,37(10):176-179.
被引量:4
4
刘长虹,董彩文,李广玉,朱克庆.
发酵工艺与馒头质量[J]
.粮食与饲料工业,1999(2):40-42.
被引量:18
5
张锦东.
馒头粉生产技术简介[J]
.粮食加工,2004,29(1):25-27.
被引量:2
6
陈东海,宋宏光,刘云涣.
红枣馒头生产工艺的研究[J]
.粮油食品科技,2004,12(5):10-12.
被引量:2
7
马先红,刘景圣,张文露,陈翔宇.
乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响[J]
.中国酿造,2015,34(11):10-13.
被引量:7
8
周展明.
小麦淀粉对馒头品质的影响[J]
.农产品加工,2012(3):7-7.
被引量:2
9
陈丽明.
α-淀粉酶在馒头加工中的作用[J]
.食品工业科技,2008,29(8):305-307.
被引量:3
10
袁建,鞠兴荣,汪海峰,杨晓蓉.
小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究[J]
.食品科学,2005,26(12):57-61.
被引量:23
粮食科技与经济
2003年 第2期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部