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论啤酒中高级醇含量的影响因素及控制

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摘要 主要从原料、麦汁、酵母菌种、发酵等四个方面,论述啤酒中高级醇生成的影响因素,指出控制高级醇生成的措施。
作者 范怀德
出处 《啤酒科技》 2003年第5期12-13,共2页 Beer Science and Technology
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