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论啤酒中高级醇含量的影响因素及控制
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摘要
主要从原料、麦汁、酵母菌种、发酵等四个方面,论述啤酒中高级醇生成的影响因素,指出控制高级醇生成的措施。
作者
范怀德
机构地区
西北民族学院食品科学系
出处
《啤酒科技》
2003年第5期12-13,共2页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒
高级醇含量
影响因素
控制
生成
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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