荠菜不同贮藏条件几项营养指标的研究

Study on nutritive components of shepherd's-purse under different preservation conditions

分别对荠菜在不同贮藏条件下的几项营养指标进行了测定。结果表明,随着贮藏时间的延长,荠菜中可溶性蛋白质、维生素C、叶绿素的含量均表现为下降的趋势;总胡萝卜素的含量则表现为上升的趋势。冷藏组可溶性蛋白质、维生素C、叶绿素几项指标损失量均低于保鲜组和对照组;总胡萝卜素增加量也低于保鲜组和对照组。