转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用
被引量：9
Applications of transglutaminase in food industry
摘要
论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期86-88,共3页
Science and Technology of Food Industry
同被引文献116
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