科技与生活

油炸食品因其香脆可口,较受人们喜爱,但不宜常吃。 油炸食品时,由于被炸食品多含有水分(如生面团等),在高温下便有少量油脂(其主要成分为高级脂肪酸甘油酵)发生水解,产生甘油,甘油受热又发生脱水等反应,最终得到一种具有刺激性气味的有毒物——丙烯醛。