各种烹调方法的利弊

煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。 蒸:对营养成分的影响和煮相似,但矿物质不会损失。 炖:可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。