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扒鸡加工技术

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摘要扒鸡加工技术选料：选当年生长的１—１．５公斤重的鸡。整形：活鸡宰杀放血，浸烫退毛，取出内脏，用清水冲净。将两腿交叉盘至肛门内，双翅向前由颈部切口处伸进。从口腔内交叉盘出，形成卧体含双翅形态。涂色、烹炸：将鸡盘好，凉透，涂上用白糖或蜜熬制的糖色，放入沸...

作者郭武备

出处《农村成人教育》 1996年第7期29-,共1页

关键词交叉盘加工技术浸烫颈部切口当年生长水冲退毛用清熬制肉蔻

分类号 TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村成人教育

1996年第7期

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