烂腌菜

雁北系苦寒之地。冬春季漫长,阴风怒号、扬尘蔽日,数月没有青菜可吃。整个冬季,家家户户全靠菜窖里的茴子白、山药蛋、胡萝卜来打发日子,用鲁达的话说:'嘴里淡出个鸟来'。因此烂腌菜就成了农家必不可少的菜肴。雁北人常说:'鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安'。但凡雁北人,尤其是年岁大的,哪个不对烂腌菜有一种深深的情感?雁北农人一落生就融入烂腌菜的味道中,每个细胞里都有烂腌菜的基因。