UPLC-MS/MS法测定乳基食品中谷氨酰胺含量研究

建立超高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定乳基食品中谷氨酰胺含量的方法。样品不需要衍生,经过提取、沉淀蛋白质和净化后,用强极性色谱柱将谷氨酰胺与其他杂质分离,采用串联质谱电喷雾离子源(ESI),正离子多反映监测(MRM)扫描,同位素内标法定量。谷氨酰胺在10～500μg/L浓度范围内线性关系良好,样品平均回收率为98.7%,日内(3 d)相对标准偏差(RSD)分别为0.77%、1.74%、1.42%,日间RSD为1.68%,并检测牛乳、羊乳、人乳等乳或乳粉中谷氨酰胺含量。该方法简便、稳定、定量准确,适用于乳及乳制品中谷氨酰胺含量测定,也为含谷氨酰胺的特殊医学用配方食品(乳基)提供重要的检测方法参考。