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微波在茶叶杀青中的应用研究
被引量：
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摘要
本研究表明通过微波杀青，能使鲜叶中的多酚氧化酶在短时间（１～２min） 内失活，蒸发部分水分，杀青效果良好。
作者
李远志
范绍凯
段翰英
郑素霞
机构地区
华南农业大学食品科学系
出处
《广东茶叶》
2000年第3期38-39,共2页
Guangdong Tea
关键词
微波
茶叶
杀青
应用
工艺流程
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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