哪些蔬菜要焯水

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白、冬瓜、茄子等,都需要进行焯水处理。用沸水焯水30秒即可。本身含有毒素的蔬菜如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等,皂素和植物血凝素需要焯水去除。