初始气体冲洗或真空包装对韩国发酵蔬菜的影响

本文对真空或气调包装条件下,泡菜的感官与味道偏好影响进行了调查。真空状态与CO_2冲洗包可以促进CO_2的产生,有助于维持较低的压力以扩展存储过程中由于初始抽真空和水产品中CO_2的溶解度高的现象。CO_2冲洗可以提供包装产品在正常成熟状态的良好感官与凉爽宜人的味道。