摘要
从菜肴的质量控制流程的各个环节,即采购→验收→入库→领用→加工→烹调→装盘→上桌来探讨如何管理好企业的菜肴质量。
How can an enterprise manage the quality of the cooked food? The article discusses it focusing on the control cycle, namely, the purchasing→receiving→storing→issuing→processing→cooking→packing dishes→finishing.
出处
《浙江旅游职业学院学报》
2006年第1期62-67,共6页
Journal of Tourism College of Zhejiang
关键词
菜肴
质量
管理
cooked food
quality
management
