辐照对马铃薯片失水速率和干品质的影响

EFFECT OF^( 60) Co γ-IRRADIATION ON DEHYDRATION CHARACTERISTICS AND DRIED QUALITY OF POTATO SLICES

将马铃薯经6 0 Coγ射线辐照预处理后进行热风干燥 ,结果表明 :辐照剂量增加 ,平均失水速率高 ,干制品Vc含量、复水比等下降。辐照剂量、热风温度、切片厚度 3因素对总失水速率和干制品的外观质量、Vc含量、复水比 4指标大都影响显著。