低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中 ,易因光照和氧化而褪色。通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究 ,获得了一种高效的复合护色剂 ,它可以使低温肉制品存储一个月仍保留有一定的红色 。