摘要
大豆营养丰富,种子中蛋白质含量40％左右,必需氨基酸含量高,油分含量20％左右,豆油中对人体有益的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)高达88.6％。种子中磷脂含量为1.2％～3.2％,异黄酮含量0.05％～0.4％,皂甙含量0.23％～0.36％,生育酚含量0.15％～0.2％。除生育酚(VE)外,大豆种子中还含有β-胡萝卜素(VA源)0.2～2.4μg/g,硫氨素(VB_(12))11.0～17.5μg/g,核黄素(VB_2)2.3 μg/g,尼克酸20.2～25.9μg/g,泛酸12μg/g,吡哆醇(VB_6)6.4μg/g,生物素0.6μg/g,叶酸2.3μg/g。
出处
《中国食物与营养》
2003年第4期18-21,共4页
Food and Nutrition in China
