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微波膨化鱼片的研究
被引量：
4
Research on Microwave Expanded Fillet
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摘要
本文叙述马哈鱼切片后经微波膨化制取高蛋白休闲食品的工艺。鲜鱼肉切片厚度控制在2.0-3.0mm之间,经烘烤脱水至水分含量45％-50％之间,经微波膨化,控制膨化时间约100s,可得膨化均匀,色泽淡黄膨化鱼片。
作者
李应彪
童军茂
孙丽萍
机构地区
石河子大学食品工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第3期46-47,共2页
Food Research and Development
关键词
微波膨化
鱼片
马哈鱼
高蛋白休闲食品
加工工艺
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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