特种酝酿造技术

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摘要酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,

作者丁玉群

机构地区安徽省固镇县濠城酿造厂

出处《致富之友》 2003年第3期39-39,共1页

关键词特种醋酿造技术糯米醋红薯醋西瓜皮醋糖醋

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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