摘要
冻干食品是将新鲜食品先进行冻结,然后在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥食品.这种冻干食品,由于是在低温和真空条件下生产的,所以具有极其优良的品质:形,色,昧,营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好.冻干食品生产流程有4步:前处理(清洗,去皮、切碎,漂烫、沥水、装盘),速冻(冻到-2℃以下),升华干燥(含水率达4%以下)和后处理(挑选、计量、包装).这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线合理地布置于各车间,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备.
出处
《创新科技》
2003年第5期54-54,共1页
Innovation science and technology
