在瓶装饮用天然矿泉水生产中应用危害分析关键控制点的研究

[目的 ]研究山东省瓶装饮用天然矿泉水生产企业实施危害分析关键控制点 (HACCP)措施后对产品质量的影响。 [方法 ] 1999年 3月至 2 0 0 1年 5月 ,先后对山东省 5家基本符合《饮用天然矿泉水厂卫生规范》生产企业的水源水、贮水罐 (池 )水、超滤前水、臭氧杀菌前后水、空瓶和瓶盖 ,灌装车间的空气及成品水 ,于实施HACCP前后分别检测菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。 [结果 ]实施HACCP后与实施前比较 ,各种样品的菌落总数明显减少。 [结论 ]通过实施HACCP ,对关键控制点采取控制措施 ,不需对终产品进行检验就能有效地保证产品的卫生质量。