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核桃蛋白质研究进展 被引量：56

The Development of Research on Walnut Protein
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摘要 介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。 The proximate composition of walnut seed, physicochemical properties, nutrient attributes and functional traits for walnut protein are introduced in detail. In addition, the untouched area of walnut protein and main direction of processing are discussed.
作者 张庆祝 丁晓雯 陈宗道 阚健全 赵国华
机构地区 西南农业大学食品科学学院
出处 《粮食与油脂》 2003年第5期21-23,共3页 Cereals & Oils
关键词 核桃仁 蛋白质 理化特性 营养特性 加工技术 斯托克斯半径 walnut protein Stokes'radius
分类号 TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献18

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二级参考文献29

共引文献139

同被引文献571

引证文献56

二级引证文献539

粮食与油脂
2003年 第5期

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